1、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料其中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养价值较高的氨基酸蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味
2、酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主然后经过混合、蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制作而成酱油的最佳用途是红烧、红扒、卤、酱等菜肴的烹制此时，酱油中氨基酸与食盐作用可生成味精，能使菜肴产生美味，氨基酸与糖发生化学反应，可产生一种诱人的酱香风味同时酱油中棕红色素对菜肴还能起到着色、定色、提色作用
