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会流失一部分花胶泡发一方面是为了将花胶表面的脏物清洗干净，另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪而在处理干制品花胶时，无论是先蒸还是不蒸直接泡，都会流失一部分营养成分因为花胶其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性，在泡发过程中会使胶质流失到水中，但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感