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放了一个月的大蒜如果大蒜没有变质可以食用蒜头中的化学成分非常复杂，除了特有的活性物质含硫有机化合物外，还含有丰富的蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、维生素、及微量元素等物质，使蒜头具有灭菌消炎的作用，不易被细菌微生物滋生，从而延长蒜头的保存时间

但无处不在的微生物，在有合适的温度和湿度时就会生长繁殖，要是保存不当时，蒜头的营养物质就会被分解变性，出现变质的现象而变质的蒜头食用后可能会引起身体不适，因此蒜头放一个月是否能吃，需要根据其保存情况看，每有出现变质的情况下才能食用