辣椒红对人体没有害
辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的５０％～６０％，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素Ａ的活性
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景
辣椒红色素已被美国ＦＡＯ、英国、日本、ＥＥＣ、ＷＨＯ和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏
