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蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一一般认为，浅色蜜在质量上大多优于深色蜜在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级