绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的
绿豆汤的注意事项：
１、绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳
２、煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含Ｂ族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失而碱会严重破坏多种Ｂ族维生素同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色所以，煮绿豆汤最好不要加碱如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”
