彭琼华

用料：鸭架1只、姜4片、花椒20粒

1、锅开最小火，直接下入从鸭架上拆解下来的鸭皮和带肥油的肉块，小火煸油

2、几分钟后在锅中可以见到煸出的鸭油

3、将火调制中火，下入余下的鸭架，4片姜片，花椒粒，翻炒鸭架

4、保持中火，将鸭架炒制微微焦黄，姜片边缘微焦黄

5、将火调制大火，加入足够多的开水，汤水需要一次性加够保持大火烧开状态，5分钟

6、大火滚开时撇去浮沫

7、大火滚开5分钟后调制小火熬制，20分钟鸭汤熬制完成，加少量盐调味盛汤时在碗中放胡椒粉，转大火，用勺子在滚开的地方直接取汤入碗