洋葱里面有绿色的芯可以吃采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂但未经干燥处理或存放不当的洋葱也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃
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