1、红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉红肉中含有很高的饱和脂肪2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中
2、红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉
