是由茄科中辣椒，牛角椒等成熟果实经粉碎后用有机溶剂（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油是含有许多种物质的混合物，主要由辣椒色素类物质和辣味类物质构成
辣椒精分两种，一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳
