酸奶发酵时间和温度和制作器皿的密封程度有关一般在20度以上，密封完好的情况下发酵时间需要10个小时10摄氏度左右18个小时左右发酵时间越长，味道越酸，但发酵时间不宜太长，因为很容易被其他真菌污染
制作酸奶的注意事项：1、注意加糖时间 放糖的顺序是会影响到酸奶的味道的例如，如果是在发酵好之后加糖，那么就需要延长酸奶的发酵时间但是如果是发酵前加糖的话，那么就会影响酸奶的质量，降低保质时间，一般建议做出来就立马喝掉所以还是发酵之后再放糖，这样我们自己做的酸奶也可以保留比较长的时间
2、注意冷藏的温度温度是影响保质期的重要元素所以当我们酸奶做多了，想要长期储存的话一定要冷藏才行，不然酸奶中的活性乳酸菌会有大量的减少，从而减少了酸奶的作用了并且如果不冷藏的话，很容易滋生其他的细菌，从而导致酸奶编制
3、最适合酸奶冷藏的温度是4-10度，建议不要超过这个温度范围，也不要低于这个温度范围，这样会不利于保存或者我们的饮食健康的
