大米品种有籼米、粳米、糯米、糙米、白米、蒸谷米、碎米
1、籼米：籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米米粒粒形呈细长或长圆形
2、粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米米粒一般呈椭圆形或圆形
3、糯米：糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料
4、糙米：稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米
5、白米：糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米
6、蒸谷米：蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米
7、碎米：大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米泰国碎米分白碎米和小白碎米
