水发对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块
低温泡发把花胶放入带有姜片的凉水中，根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好
油发油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出注意：鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止
蒸发把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调
煮发锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化煮的时间参照上面“蒸发”方式把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好尚未发透的，可以继续泡水注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制
