光参海参又叫海鼠，按形态特点分为两类，一类是光参，一类是刺参光参就是身上没有刺（即疣状突起），刺参就是身上有刺常说的海茄子、茄子参，也是光参的一种，叫黄玉参，在广州有一种大乌参也属于光参
我们说的刺参有：方刺参、梅花参和灰刺参其中灰刺参也叫辽参，其肉质厚，口感佳，营养价值丰富，所以它的品质最好其次是梅花参，因为其梅花参的体表的疣状突起呈现梅花的形状，故得名梅花参再次是方刺参
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