1、油、点心等食物放的时间久了，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，称为“哈喇味”哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇
2、“哈喇味”，即酸价超标酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关一般常用酸价作为衡量标准之一酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好
3、所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”
4、大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味这是因为哈喇味是由油脂变质产生的含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味
