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技术要点：

1、鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴

2、鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味

3、炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴

烹饪技巧：

1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩

2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩

3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择

4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧