能绿豆芽发绿还能吃，不会对人体造成危害，营养也是特别丰富绿豆发芽后，释放出更多磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡
豆芽：豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜食用的主要部分为下胚轴常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种
