颠锅是对的的颠锅主要是在勾火的时候用当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火
用勾火的菜品多为爆，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深但是，如果用文字来形容颠锅的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到百分之九十
颠锅的动作要领是这样的： 颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作
