花胶主要成分是胶原蛋白，蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚这样花胶在外观和口感上都会较好
花胶的正确泡发方法：花胶的泡发方法主要有４种途径：蒸发、水发、油发、炒发，下面是常用的水发法操作步骤：
准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆
将花胶放在盆里，倒水，水位线至淹没花胶后再高１厘米
每隔１－２个小时看一下花胶，如果花胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好
泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉即可备用制作美食
