早稻谷就同一类型稻谷而言，一般情况下，早稻谷米粒腹白大，角质粒少，品质比晚稻谷差早稻谷米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低而晚稻谷米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高就米饭的食味而言，早稻谷比晚稻谷差如果是比较早、晚稻谷的品质，晚籼稻谷的品质仍然优于早籼稻谷
稻谷：稻谷，是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是普通类稻谷
我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，位于湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本证实，中国的稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是已知的世界栽培稻起源地
