乳清粉（奶清粉）是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色，如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等，这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同
乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉
