猪肝的边沿部分罗汉肉就是猪肝沿，猪肝沿是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用，整片未切割前呈圆形由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼
如何挑选猪肉：1、触摸不黏手触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手
2、按压有弹性新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出
3、闻时无异味新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味
