6分钟左右蛋清可以凝固，蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留鸡蛋营养丰富，除含有蛋白质外，还有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂和维生素等
鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化不过，对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收
