倒入澄清石灰水即可加石灰水使冰粉凝固，是利用了胶体的聚沉性质即向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子（或阴离子）中和了胶体粒子所带的的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散剂里析出石灰水是氢氧化钙的水溶液，是人类较早掌握的胶凝材料
冰粉，部分地区又称凉粉，是起源于四川彭山（武阳），近年在成都颇为流行，是著名的夏季小吃冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐
其主原料产自“冰粉树”，“冰粉树”学名假酸浆，又称珍珠莲，冰粉树原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地；贵州、湖南、四川地区亦有栽培，冰粉这道美味的小吃也是起源于此
