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黄色品种的西瓜是西瓜的原始形态，最早在非洲种植根据发表在《食品成分与分析》杂志上的一项研究，番茄红素是许多流行水果和蔬菜的颜色来源，比如西红柿和红西瓜直到这些水果被制成更受欢迎的商业水果，西瓜才被培育成番茄红素含量更高的品种黄色西瓜的味道比红色西瓜稍甜一些，而且有蜂蜜或杏子的味道黄色西瓜的外皮更深，但独特的颜色和美味的果肉使它的价值更高