1、首先制造工艺不太一样，生抽主要由大豆发酵，然后提取制造老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，导致老抽颜色要比生抽更深；生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微发甜老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道烹饪时用法不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜老抽的颜色比生抽重，主要的目的是为了上色在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽比较多焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多
2、酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好但并不是说氨基酸酞氮越高越好因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这不等于是很好的酱油
