1、白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料
2、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸
3、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段
4、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋
5、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋
