煲是将锅直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来
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无机酸|无机碱|羧酸盐|氯化物|硝酸盐|硫酸盐
煲是将锅直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来