用来炒菜滑锅后清澈的油：烹饪对食物亮度较清淡的菜，如青菜浑浊的油：用来煎炸食物，如鸡排
滑锅，这是在烹饪的术语中的用语用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了不同的锅用油不同，一般锅用菜籽油滑锅就比较好铁锅可以用猪油滑锅平时我们都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，经常用的炒锅，可以用菜籽油滑锅就行，如果是大铁锅，没有经过打磨精心处理就比较易生锈，就要猪油，这种铁锅比较吃油，而且锅没有特意处理，比较不光滑，炒菜特沾锅，就需要猪油来滑锅
