王云霞

醋、柠檬汁、酒类引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用比如，加醋，加柠檬汁都行还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用酒精也有对腥味物质的溶解和挥发性能使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法，或在热油中让其挥发大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮