醋是ph值小于7的酸性物质，但作为食品，它是碱性酸性物质和酸性食品是两个不同的概念，醋酸的学名叫乙酸在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质一般而言，所有的酸味物质都是酸性物质，当醋酸从化学领域步入食物营养领域之后，醋酸就成了碱性食品
酸碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系判断食物的酸性或者碱性，主要看食物中所含的碱性元素，酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果，通常简单的判定方法为凡含氯硫磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后，最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物
含钙钾钠镁等金属元素较多的食物，因其被摄入人体后，最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物进入人体的醋酸经过一系列生化反应，最后生成二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排除，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性
醋酸是碱性食物
