１、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上
２、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小做粉丝、粉皮的主要原料
３、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点
４、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉不适合勾芡，用来炸制食品很好
