日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法
1、日晒法：则是采取红色的咖啡豆果实，直接晒干再强制去皮脱壳此法豆子常有缺损，不美观日晒豆的豆子常见异物或石头此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子
2、生咖啡豆水洗法：即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉再放入水槽，将浮出的果肉去除之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国７０％左右的产量都采用此方法
3、半水洗法咖啡豆处理：果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽印尼的曼特宁大部分采用半水洗法巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国
4、咖啡生豆蜜处理法：所谓蜜处理，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品
