可以消灭龙眼表面细菌，更有利于长时间保存龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果富含糖分和多种维生素，龙眼加工成桂圆干历来被视为珍贵补品福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称
质量鉴别：龙眼干的等级依大小来分，一般在挂黄之前进行，用特制的分级筛按孔筛大小来分传统上泉州泡圆分为大泡、中泡、小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、四圆、五圆和中圆4个等级，中圆以下的小果为等外果
龙眼干质量好坏相差很大优质龙眼干外观果形圆整，色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆摇动没有“响铃”现象，果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响”，是干度良好的表现肉质厚实，色亮，味甜，果肉表面有一层极细致的皱纹，肉与核易剥离，嚼后无渣，耐煮果肉含水量应小于25%，一般在15%～19%之间
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果壳带土色，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，色泽很差
还有一种半干型龙眼干，其含水量较高，在26%～45%之间，其优点是干燥均匀，果肉颜色好，呈金黄色，原果风味较浓，口感好但因为含水量高，不耐贮放，最好在低温下保存
