生吃、制作成糖蒜、充当菜里的调味品等生吃时将蒜头碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃蒜头时，最好将它碾碎再吃腌糖蒜原料：蒜头(整颗)10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙
大蒜营养丰富：每１００克含水分６９点８克，蛋白质４点４克，脂肪０点２克，碳水化合物２３点６克，钙５毫克，磷４４毫克，铁０点４毫克，维生素Ｃ３毫克此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素含挥发油约０点２％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等
