第一次发酵：将和面水的水温控制到１５度左右（用手试，有微凉感）、减少酵母粉或老面引子的用量５００克面粉将酵母粉用量减少至４克不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆最多三小时面就发好了用老面也是这个理，区别是减少老面的用量
二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多１５分钟馒头胚已经醒发好了，直接上锅开蒸
蒸馒头：夏季室内温度也不低，蒸馒头时不要用大温水，更不能用冷水，而是用开水直接蒸制这样，上气快，能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形上气后计时，但不要缩短以往蒸馒头的时间，按时出锅
