淀粉和面粉凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称流行于中国北方地区是不可多得的天然绿色无公害食品因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史
凉皮套餐
指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得
而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰和朋友又可小谈一段，乐哉
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐
