１、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的那些本就老了，泛黄的不要
２、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用
３、水沸腾后再加毛豆的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆
４、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态
５、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的
６、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了
７、控制好煮的时间：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的煮毛豆时间应该是水沸后煮５到１０分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆
８、熟后立即捞出过凉水：毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味
