一、栽培方式与工艺
香菇的栽培方式主要有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三种。随着代料栽培技术的不断成熟以及人们环保意识的增强，段木栽培逐渐减少，目前我国香菇主要来源于代料栽培。其基本工艺流程为：配料、装袋、灭菌、接种、发菌和出菇。
二、栽培季节
香菇栽培主要分为春栽和秋栽两大季节。常见的生产运作方式有早春播种、春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，以及秋播冬春出等几种。
三、品种类型
香菇品种丰富多样，可以根据不同需求进行分类，包括按栽培基质、出菇早晚、销售形式、大小以及出菇温度等进行划分。
按栽培法划分：香菇可以采用段木栽培或代料栽培。代料栽培又可分为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等多种类型。因此，可以将香菇品种划分为段木种、木屑种(代料种)、草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。
按出菇早晚划分：可分为早生种(接种后70-80天出菇)和迟生种(接种后120天以上出菇)。
按适宜的产品型式划分：主要分为干销种和鲜销种。干销种菇质紧密，含水量低，出干率高，适合干制;鲜销种菇质较疏松，含水量较高。
按大小划分：可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。大叶种菌盖直径多在5-15厘米，小叶种为4-6厘米，介于两者之间的为中大叶种。
按出菇温度划分：可分为低温种(出菇中心温度5-15℃)、中温种(出菇中心温度10-20℃)、高温种(出菇中心温度15-25℃)和广温种(出菇温度范围5-28℃，以10-20℃出菇品质最佳)。栽培者应根据自身实际需求选择合适的品种。
四、大棚种植木料香菇的方法
防止菌盖过大：商品香菇以菌盖直径6厘米以下为最佳。直径超过6厘米甚至达到8-10厘米的大花菇虽然看起来独特，但商品和食用价值并不高。
适时采收，防止过“老”：适时采收的香菇口感细腻，营养价值高。采收过晚，孢子成熟弹射，营养消耗，粗纤维增加，口感变差。研究表明，菌盖大卷边时蛋白质含量最高。因此，栽培香菇尤其是培育白花菇时，要及时采收，避免长老。
培育白花菇要避免使用“明火”加温：在白花菇生长期间，部分菇农为了加温排湿，常采用冬季菇棚放置煤球炉“明火”加温。虽然“明火”加温可以使花菇菌盖裂纹宽、深、白，但燃烧产生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等有害气体会对香菇子实体产生毒害作用。当温度达到20℃以上时，还可能使菌褶烤黄、烤焦、烤糊，导致菌盖断裂、倒塌甚至脱落。若棚内温度超过30℃，菌肉内部会呈胶质状，难以烘干，食用时失去脆嫩口感。因此，“明火”加温并非理想的加温方式，应改为火道加温，并控制菇棚内温度在20℃以下。
推广脱水机烘干：传统的太阳晒、土法烘干等方式会使香菇菇形不佳、颜色差，降低商品价值。相比之下，脱水机烘干的香菇菇形圆整、颜色鲜艳，商品价值更高。因此，应推广使用脱水机烘干香菇。
分批采收：菇棚内生长的香菇大小、长短不一，应分批采收，避免一次采收。这样可以确保适时采收到优质菇，提高商品价格。
综上就是大棚香菇的种植要点介绍，香菇种植分为好几种情况，大家可以根据实际情况进行选择。
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