牛百叶要煮3分钟左右才能熟牛百叶即牛胃，别名：百叶、肚尖、牛胃，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质
