明太鱼热量较低，蛋白质含量丰富，每一百克可食用部分的鲢鱼，可以产生88大卡热量、蛋白质20.4克、脂肪0.5克、含有维生素A、维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含牛碘酸、黄嘌呤、硫胺素、烟酸等微量元素
明太鱼，正式名称为黄线狭鳕，是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部（很罕见）等海域黄线狭鳕属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼其生存的海拔范围为-400至-30米该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸朝鲜民族称之为明太鱼，是朝鲜民族喜爱食用的鱼类其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”
